Pasta fredda con caponata di verdure

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 120 kcal

Pasta fredda con caponata di verdure

Pasta fredda con caponata di verdure

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320g di pasta corta
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla rossa
- 2 pomodori maturi
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di olive nere
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti la melanzana, la zucchina e il peperone. Affettare la cipolla e i pomodori a dadini.
2. In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla. Farla appassire per qualche minuto.
3. Aggiungere la melanzana, la zucchina e il peperone e farli cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere i pomodori, i capperi e le olive nere. Mescolare bene e far cuocere per altri 5 minuti.
5. Aggiungere l'aceto di vino bianco e lo zucchero. Mescolare bene e far cuocere per altri 5 minuti.
6. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla raffreddare sotto l'acqua corrente.
7. Unire la pasta alla caponata di verdure e mescolare bene.
8. Servire la pasta fredda con caponata di verdure.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai vegani. Inoltre, è senza glutine e senza lattosio.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 120 kcal
- Grassi: 5g
- Carboidrati: 16g
- Proteine: 2g

La caponata di verdure è un piatto tipico della cucina siciliana.

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