Pasta fredda pesto e zucchine

Calorie Calorie: 350 kcal

Pasta fredda pesto e zucchine

Pasta fredda pesto e zucchine

Ingredienti:
- 400g di pasta corta
- 2 zucchine
- 1 spicchio d'aglio
- 50g di pinoli
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di pecorino grattugiato
- 100ml di olio extravergine di oliva
- 1 mazzetto di basilico fresco
- sale q.b.

Preparazione:
1. Iniziate la preparazione della pasta fredda pesto e zucchine lavando e tagliando le zucchine a cubetti.
2. In una padella antiaderente, fate rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva, poi aggiungete le zucchine e fatele cuocere per circa 10 minuti.
3. Nel frattempo, preparate il pesto: in un mixer, frullate insieme i pinoli, il parmigiano, il pecorino, il basilico e l'olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema omogenea.
4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela raffreddare sotto l'acqua corrente.
5. In una ciotola grande, unite la pasta fredda, le zucchine e il pesto, mescolando bene il tutto.
6. Lasciate riposare la pasta fredda pesto e zucchine in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per i vegani, basterà sostituire il parmigiano e il pecorino con del lievito alimentare in scaglie.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 350 kcal
- Proteine: 10g
- Grassi: 25g
- Carboidrati: 25g

La pasta fredda pesto e zucchine è un piatto tipico della cucina italiana, in particolare della regione Liguria. La preparazione è di difficoltà facile e richiede circa 30 minuti di tempo.

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