Pasta fredda zucchine e menta

Calorie Calorie: 150

Pasta fredda zucchine e menta

Pasta fredda zucchine e menta

Ingredienti:
- 320g di pasta corta
- 2 zucchine medie
- 1 mazzetto di menta fresca
- 50g di mandorle tostate
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Inizia cuocendo la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotta, scolala e passala sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
2. Nel frattempo, lava le zucchine e tagliale a cubetti. Trita finemente l'aglio e falli rosolare in una padella con un filo d'olio. Aggiungi le zucchine e cuocile per circa 10 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte.
3. Tosta le mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto, poi tritale grossolanamente.
4. Trita la menta fresca e aggiungila alle zucchine insieme alle mandorle tritate e al parmigiano grattugiato. Mescola bene il tutto.
5. Aggiungi la pasta alle zucchine e mescola delicatamente. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
6. Lascia raffreddare la pasta fredda zucchine e menta in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire il parmigiano con un formaggio vegano o eliminarlo del tutto.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 150
- Grassi: 6g
- Carboidrati: 20g
- Proteine: 5g

Questa ricetta è originaria dell'Italia ed è di difficoltà facile. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

Vedi le ricette richieste da altri utenti