Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto

Calorie Calorie: 180 kcal

Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto

Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto

Ingredienti:
- 250g di farina 00
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 4 carciofi
- 200g di ricotta
- 100g di prosciutto cotto
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Iniziamo preparando la pasta fresca: su una spianatoia setacciamo la farina e formiamo una fontana al centro. Aggiungiamo le uova e il pizzico di sale e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgiamo la pasta in pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo, puliamo i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le spine. Tagliamo a metà e poi a fettine sottili. In una padella antiaderente facciamo soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio, poi aggiungiamo i carciofi e cuociamo per circa 10 minuti, finché saranno morbidi. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo raffreddare.

3. In una ciotola mescoliamo la ricotta con il prosciutto cotto tagliato a cubetti e i carciofi raffreddati.

4. Riprendiamo la pasta fresca e stendiamola con il mattarello o con la macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta o un bicchiere rotondo, formiamo dei dischi di pasta.

5. Al centro di ogni disco di pasta mettiamo un cucchiaino di ripieno e richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

6. Cuociamo la pasta ripiena in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, finché non salirà a galla.

7. Serviamo la pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto calda, guarnendo con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per i vegani, si può sostituire la ricotta con un formaggio vegano a base di anacardi o tofu.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 180 kcal
- Grassi: 6g
- Carboidrati: 23g
- Proteine: 9g

Questa ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 1 ora.

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