Penne di legumi con crema di avocado e mozzarella

Calorie Calorie: 180 kcal

Penne di legumi con crema di avocado e mozzarella

Penne di legumi con crema di avocado e mozzarella

Ingredienti:
- 320g di penne di legumi
- 1 avocado maturo
- 100g di mozzarella di bufala
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco q.b.

Preparazione:
1. Inizia cuocendo le penne di legumi in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Nel frattempo, prepara la crema di avocado. Sbuccia l'avocado e mettilo in un mixer insieme alla mozzarella, l'aglio sbucciato, il succo di mezzo limone, l'olio extravergine di oliva, sale e pepe. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Scola le penne di legumi e condiscile con la crema di avocado.
4. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco e il succo dell'altro mezzo limone.
5. Mescola bene e servi le penne di legumi con crema di avocado e mozzarella calde o a temperatura ambiente.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci. La crema di avocado e mozzarella può essere adattata per i vegani sostituendo la mozzarella con un formaggio vegano a base di anacardi o mandorle.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 180 kcal
- Proteine: 8g
- Grassi: 10g
- Carboidrati: 15g

La ricetta è di origine italiana e non è specifica di una regione in particolare. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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