Penne rigate al forno con melanzane e scamorza

Calorie Calorie: 130 kcal

Penne rigate al forno con melanzane e scamorza

Penne rigate al forno con melanzane e scamorza

Ingredienti:
- 400g di penne rigate
- 2 melanzane
- 200g di scamorza affumicata
- 500ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco

Preparazione:
1. Tagliare le melanzane a cubetti e farle saltare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio intero.
2. Cuocere le penne in abbondante acqua salata per 2 minuti in meno rispetto alla cottura indicata sulla confezione.
3. Scolare le penne e condire con la passata di pomodoro, le melanzane saltate e la scamorza tagliata a cubetti.
4. Mescolare bene e trasferire il tutto in una pirofila da forno.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché la scamorza non si sarà sciolta e la superficie sarà dorata.
6. Servire caldo, guarnendo con foglie di basilico fresco.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per i vegani, si può sostituire la scamorza con un formaggio vegano a base di anacardi o tofu affumicato.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 130 kcal
- Proteine: 5g
- Grassi: 5g
- Carboidrati: 16g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

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