Penne speck e pesto di pistacchio

Tempo Tempo: 20 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile

Penne speck e pesto di pistacchio

Penne speck e pesto di pistacchio

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di penne
- 150g di speck
- 50g di pistacchi
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 100ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate preparando il pesto di pistacchio. Tritate finemente i pistacchi insieme all'aglio e al basilico. Aggiungete il parmigiano grattugiato e l'olio extravergine di oliva e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

2. Tagliate lo speck a cubetti e fatelo rosolare in una padella antiaderente per qualche minuto, fino a renderlo croccante.

3. Cuocete le penne in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.

4. Scolate le penne al dente e conditele con il pesto di pistacchio e lo speck croccante.

5. Servite subito, guarnendo con qualche pistacchio tritato e una foglia di basilico fresco.

Questa ricetta è adatta anche per i vegetariani, ma non per i vegani in quanto contiene formaggio. Inoltre, è senza glutine e adatta ai celiaci se si utilizzano penne senza glutine. La ricetta è di origine italiana, ma non è legata ad una specifica regione. Per 100g di porzione, le penne speck e pesto di pistacchio apportano circa 350 calorie.

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