Pennette alle melanzane gratinate

Tempo Tempo: 1 ora
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 120 kcal

Pennette alle melanzane gratinate

Ingredienti:
- 400g di pennette
- 2 melanzane
- 400g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 100g di parmigiano grattugiato
- 100g di mozzarella
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 1 ora

Procedimento:
1. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, in una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio con un filo d'olio.
3. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
4. Scolare le melanzane e asciugarle con della carta assorbente.
5. In una padella, farle saltare con un filo d'olio per circa 10 minuti.
6. Cuocere le pennette in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
7. Unire le melanzane alla salsa di pomodoro e mescolare bene.
8. Aggiungere le pennette e mescolare nuovamente.
9. Versare il tutto in una pirofila da forno e cospargere con il parmigiano grattugiato.
10. Tagliare la mozzarella a cubetti e distribuirla sulla superficie della pirofila.
11. Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la mozzarella sarà dorata e filante.
12. Servire le pennette alle melanzane gratinate calde.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire il parmigiano con un formaggio vegano a base di anacardi o lievito alimentare.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Grassi: 4g
- Carboidrati: 16g
- Proteine: 5g

Questa ricetta è originaria dell'Italia meridionale, in particolare della Campania.

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