Pennette con melanzane e mozzarella

Calorie Calorie: 120 kcal

Pennette con melanzane e mozzarella

Ingredienti:
- 400g di pennette
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 400g di pomodori pelati
- 200g di mozzarella
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Basilico fresco

Preparazione:
1. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una ciotola con un pizzico di sale per 30 minuti.
2. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un po' di olio.
3. Aggiungere le melanzane scolate e farle cuocere per circa 10 minuti.
4. Aggiungere i pomodori pelati e continuare la cottura per altri 10 minuti.
5. Cuocere le pennette in abbondante acqua salata.
6. Tagliare la mozzarella a cubetti.
7. Scolare le pennette al dente e aggiungerle alla padella con il sugo di melanzane.
8. Aggiungere la mozzarella e mescolare bene.
9. Servire le pennette con melanzane e mozzarella calde, guarnite con foglie di basilico fresco.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani. Per renderla vegana, basta sostituire la mozzarella con un formaggio vegano a base di anacardi o soia.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Grassi: 4g
- Carboidrati: 17g
- Proteine: 5g

Questa ricetta è originaria dell'Italia meridionale ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

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