Pesto di radicchio

Calorie Calorie: 350 kcal

Pesto di radicchio

Pesto di radicchio

Ingredienti:
- 200g di radicchio
- 50g di noci
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 100ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Lavare e tagliare il radicchio a pezzi grossolani.
2. In una padella antiaderente tostare le noci per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarle.
3. Aggiungere il radicchio nella padella e farlo appassire per circa 10 minuti.
4. Trasferire il radicchio e le noci in un mixer insieme al parmigiano grattugiato, lo spicchio d'aglio e un pizzico di sale e pepe.
5. Frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea.
6. Aggiungere l'olio extravergine di oliva a filo, continuando a frullare fino a quando il pesto non risulterà cremoso e ben amalgamato.
7. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.

Il pesto di radicchio può essere gustato su crostini di pane tostato, come condimento per la pasta o per arricchire insalate. È adatto anche per i vegetariani e i celiaci.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 350 kcal
- Proteine: 7g
- Grassi: 33g
- Carboidrati: 6g

La ricetta è di origine italiana e non presenta particolari difficoltà nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 20-25 minuti.

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