Pomodori ripieni di insalata di riso

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 110 kcal

Pomodori ripieni di insalata di riso

Pomodori ripieni di insalata di riso

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 8 pomodori maturi
- 200 g di riso
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 50 g di olive nere denocciolate
- 50 g di olive verdi denocciolate
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Inizia la preparazione dell'insalata di riso mettendo a bollire il riso in acqua salata per circa 15 minuti. Scolalo e lascialo raffreddare.

2. Nel frattempo, lava i pomodori e taglia la parte superiore di ognuno. Con l'aiuto di un cucchiaino, svuota i pomodori e tieni da parte la polpa.

3. Taglia a cubetti i peperoni, la cipolla, la carota e il sedano. Trita finemente la polpa dei pomodori.

4. In una ciotola, unisci il riso freddo, le verdure tagliate a cubetti, le olive nere e verdi, la polpa dei pomodori tritata, l'aceto di vino bianco e l'olio extravergine di oliva. Mescola bene e regola di sale e pepe.

5. Riempie i pomodori con l'insalata di riso e richiudi con la parte superiore tagliata in precedenza.

6. Metti i pomodori ripieni in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Buon appetito!

Questo piatto è adatto a vegetariani e vegani. Inoltre, è senza glutine e senza lattosio.

Valori nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 110 kcal
- Proteine: 2,5 g
- Grassi: 4,5 g
- Carboidrati: 15 g
- Fibre: 2 g

Paese di origine: Italia.

Vedi le ricette richieste da altri utenti