Ravioli alla valtellinese

Tempo Tempo: 2 ore
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 250 kcal

Ravioli alla valtellinese

Ravioli alla Valtellinese

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

- 300g di farina 00
- 3 uova
- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 200g di spinaci freschi
- 200g di ricotta
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Noce moscata
- Sale e pepe

Per il condimento:

- 100g di burro
- 100g di pancetta a cubetti
- Salvia fresca
- Parmigiano grattugiato

Preparazione:

1. Iniziamo preparando la pasta: su una spianatoia setacciamo la farina e formiamo una fontana al centro. Aggiungiamo le uova e il sale e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgiamo la pasta nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo prepariamo il ripieno: lessiamo gli spinaci in acqua bollente salata per 5 minuti, poi li scoliamo e li strizziamo bene. Tritiamo gli spinaci finemente e li mettiamo in una ciotola insieme alla ricotta, al parmigiano grattugiato, all'uovo e alla noce moscata. Aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo bene.

3. Riprendiamo la pasta e la stendiamo con il matterello o con la macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta o con un bicchiere rotondo, formiamo dei dischi di pasta.

4. Al centro di ogni disco di pasta mettiamo un cucchiaino di ripieno e richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita.

5. In una pentola capiente portiamo a bollore abbondante acqua salata e cuociamo i ravioli per 3-4 minuti, finché non vengono a galla.

6. Nel frattempo, in una padella facciamo sciogliere il burro insieme alla pancetta e alla salvia fresca.

7. Scoliamo i ravioli con una schiumarola e li aggiungiamo alla padella con il condimento. Saltiamo i ravioli per un minuto, poi serviamo caldi con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Questo piatto è adatto anche per i vegetariani, ma non per i vegani e i celiaci.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 250 kcal
- Proteine: 12g
- Grassi: 10g
- Carboidrati: 28g

Paese di origine: Italia (regione Lombardia, Valtellina)

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