Ravioli con gamberi e schiuma di dragoncello

Ravioli con gamberi e schiuma di dragoncello

Ravioli con gamberi e schiuma di dragoncello

Ingredienti per 4 persone:
- 300g di farina 00
- 3 uova
- 300g di gamberi
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di dragoncello
- 200ml di panna fresca
- 50g di burro
- sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Iniziamo preparando la pasta fresca: su una spianatoia setacciamo la farina e formiamo una fontana al centro. Aggiungiamo le uova e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo, puliamo i gamberi e tritiamo finemente lo scalogno e l'aglio. In una padella facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo lo scalogno e l'aglio tritati. Aggiungiamo i gamberi e cuociamo per 5 minuti. Saliamo e pepiamo a piacere.

3. Stendiamo la pasta fresca con il mattarello o con la macchina per la pasta e formiamo dei dischi di circa 8 cm di diametro. Al centro di ogni disco mettiamo un po' di ripieno di gamberi e chiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

4. In una pentola portiamo a bollore abbondante acqua salata e cuociamo i ravioli per 3-4 minuti.

5. Nel frattempo, prepariamo la schiuma di dragoncello: in un pentolino facciamo scaldare la panna fresca e aggiungiamo il dragoncello tritato finemente. Lasciamo cuocere per qualche minuto, poi frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una schiuma.

6. Scoliamo i ravioli e serviamo con la schiuma di dragoncello.

Buon appetito!

Questo piatto può essere consumato da chi segue una dieta pescetariana.

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