Ravioli di patate con ragu di coda di rospo lardo e salsa allo zafferano
Ravioli di patate con ragù di coda di rospo, lardo e salsa allo zafferano
Ingredienti per i ravioli:
- 500g di patate
- 200g di farina
- 1 uovo
- sale q.b.
Ingredienti per il ragù:
- 500g di coda di rospo
- 100g di lardo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 500g di passata di pomodoro
- sale e pepe q.b.
Ingredienti per la salsa allo zafferano:
- 1 bustina di zafferano
- 200ml di panna da cucina
- sale q.b.
Preparazione dei ravioli:
1. Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
2. Aggiungere la farina, l'uovo e il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Lasciare riposare l'impasto per almeno mezz'ora.
4. Stendere la pasta con il mattarello e formare dei dischi con un coppapasta.
5. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e chiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
Preparazione del ragù:
1. Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio.
2. Far rosolare il lardo in una pentola, aggiungere le verdure tritate e farle appassire.
3. Aggiungere la coda di rospo tagliata a pezzi e farla rosolare.
4. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol.
5. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il pepe e far cuocere a fuoco basso per almeno un'ora.
Preparazione della salsa allo zafferano:
1. Sciogliere la bustina di zafferano in un po' di acqua calda.
2. In una pentola, far scaldare la panna e aggiungere lo zafferano sciolto.
3. Aggiustare di sale.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, scolarli e servirli con il ragù di coda di rospo e la salsa allo zafferano.
Questa ricetta è di difficoltà media e richiede circa 2 ore di preparazione. La ricetta è di origine italiana e non presenta particolari restrizioni alimentari.
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Calorie: 150 kcal
