Ravioli verdi ai gamberi con vellutata di zucca e bisque
Ravioli verdi ai gamberi con vellutata di zucca e bisque
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 300g di farina 00
- 3 uova
- 200g di spinaci freschi
- sale q.b.
Per il ripieno:
- 300g di gamberi freschi
- 200g di ricotta
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo tritato q.b.
- sale e pepe q.b.
Per la vellutata di zucca:
- 500g di zucca
- 1 cipolla
- 1 patata
- 500ml di brodo vegetale
- 50g di burro
- sale e pepe q.b.
Per la bisque:
- 500g di gamberi freschi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 500ml di brodo di pesce
- 50g di burro
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Iniziamo preparando la pasta: lessiamo gli spinaci per qualche minuto, poi li scoliamo e li frulliamo fino ad ottenere una purea. In una ciotola, mescoliamo la farina con le uova, aggiungiamo la purea di spinaci e un pizzico di sale. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo, poi lo lasciamo riposare per almeno mezz'ora.
2. Nel frattempo, prepariamo il ripieno: puliamo i gamberi e li tritiamo finemente insieme all'aglio e al prezzemolo. In una ciotola, mescoliamo i gamberi tritati con la ricotta, l'uovo, sale e pepe.
3. Stendiamo la pasta con un mattarello o con la macchina per la pasta, fino ad ottenere delle sfoglie sottili. Con un coppapasta, ricaviamo dei dischi di pasta, poi mettiamo al centro di ognuno un po' di ripieno. Chiudiamo i ravioli e li mettiamo da parte.
4. Prepariamo la vellutata di zucca: tagliamo la zucca, la patata e la cipolla a cubetti. In una pentola, facciamo sciogliere il burro, poi aggiungiamo le verdure e il brodo vegetale. Cuociamo per circa 20 minuti, poi frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustiamo di sale e pepe.
5. Prepariamo la bisque: puliamo i gamberi e mettiamo da parte le teste. Tritiamo la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio, poi facciamo soffriggere il tutto in una pentola con il burro. Aggiungiamo le teste dei gamberi e facciamo rosolare per qualche minuto, poi sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo il brodo di pesce e cuociamo per circa 30 minuti. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia, poi passiamo al setaccio per eliminare eventuali residui.
6. Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, poi li scoliamo e li serviamo con la vellutata di zucca e la bisque di gamberi.
Buon appetito!
Questa ricetta può essere consumata da chi segue una dieta onnivora.
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