Rigatoni con la pagliata

Calorie Calorie: 150 kcal

Rigatoni con la pagliata

Rigatoni con la Pagliata

Ingredienti:
- 500g di rigatoni
- 500g di trippa di vitello
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di latte
- 100g di pecorino romano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Iniziare pulendo la trippa di vitello, eliminando eventuali parti dure e lavandola accuratamente sotto acqua corrente.
2. Tagliare la trippa a strisce sottili e metterla a bagno in acqua e aceto per almeno un'ora.
3. In una padella, far soffriggere la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino in olio extravergine d'oliva.
4. Aggiungere la trippa scolata e farla rosolare per qualche minuto.
5. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol.
6. Aggiungere il latte e far cuocere a fuoco basso per circa un'ora, finché la trippa non risulterà morbida.
7. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
8. Unire i rigatoni alla padella con la trippa e farli saltare per qualche minuto.
9. Aggiungere il pecorino romano grattugiato e mescolare bene.
10. Servire caldo.

Questa ricetta è adatta a chi segue una dieta onnivora. È possibile sostituire il pecorino romano con un formaggio vegano per renderla adatta anche ai vegani. Non è adatta ai celiaci in quanto contiene glutine.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 150 kcal
- Grassi: 5g
- Carboidrati: 20g
- Proteine: 8g

La ricetta è originaria della cucina romana ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 2 ore.

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