Riso con pesto di radicchio, barbabietola e caco mela

Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 150 kcal

Riso con pesto di radicchio, barbabietola e caco mela

Riso con pesto di radicchio, barbabietola e caco mela

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso
- 1 radicchio rosso
- 1 barbabietola
- 1 caco mela
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di mandorle
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate la preparazione del pesto di radicchio, barbabietola e caco mela. Lavate e tagliate a pezzi il radicchio, la barbabietola e il caco mela. Tritate le mandorle e l'aglio.

2. In una padella antiaderente, fate tostare le mandorle per qualche minuto, poi aggiungete il radicchio, la barbabietola e il caco mela. Fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Trasferite il tutto in un mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il parmigiano grattugiato, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe. Frullate ancora per qualche secondo.

4. In una pentola, portate a bollore abbondante acqua salata. Aggiungete il riso e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.

5. Scolate il riso e conditelo con il pesto di radicchio, barbabietola e caco mela. Mescolate bene e servite caldo.

Informazioni nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 150 kcal
- Proteine: 4 g
- Grassi: 7 g
- Carboidrati: 17 g

Paese di origine: Italia

Regionale: no

Il piatto è adatto a vegetariani, vegani e celiaci.

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