Riso tiepido con ceci, verdure arrosto e feta

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 120 kcal

Riso tiepido con ceci, verdure arrosto e feta

Riso tiepido con ceci, verdure arrosto e feta

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 200 g di riso
- 400 g di ceci in scatola
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 cipolla rossa
- 100 g di feta
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 200°C.

2. Taglia il peperone, la zucchina e la melanzana a cubetti e mettili in una teglia da forno. Aggiungi la cipolla tagliata a fette sottili, un filo d'olio, sale e pepe. Mescola bene e inforna per 20-25 minuti, finché le verdure non saranno morbide e leggermente dorati.

3. Nel frattempo, cuoci il riso in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché sarà al dente. Scolalo e lascialo raffreddare leggermente.

4. Scolare i ceci e sciacquarli sotto acqua corrente.

5. In una ciotola grande, unisci il riso tiepido, le verdure arrosto e i ceci. Aggiungi un filo d'olio e mescola bene.

6. Sbriciola la feta sopra il riso e servi.

Informazioni nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 120 kcal
- Grassi: 4 g
- Carboidrati: 17 g
- Proteine: 5 g

Questo piatto è adatto ai vegetariani e ai celiaci. Per renderlo vegano, basta sostituire la feta con un formaggio vegano o eliminarlo del tutto. La ricetta è di origine mediterranea.

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