Risotto agli asparagi e raspadura

Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto agli asparagi e raspadura

Risotto agli asparagi e raspadura

Ingredienti:
- 320g di riso per risotti
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di asparagi
- 80g di raspadura
- 1,5l di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura e tagliarli a rondelle.
2. In una pentola, far bollire il brodo vegetale e mantenere caldo.
3. In una padella, far soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva.
4. Aggiungere gli asparagi e farli cuocere per qualche minuto.
5. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
6. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido.
7. Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso non sarà cotto al dente.
8. Aggiungere la raspadura e mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolta.
9. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Questo piatto può essere consumato da vegetariani e celiaci. Per i vegani, basterà sostituire la raspadura con un formaggio vegano a piacere.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 2,5g
- Carboidrati: 20g

Origine della ricetta: Lombardia, Italia
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti

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