Risotto agli asparagi e scampi

Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto agli asparagi e scampi

Risotto agli asparagi e scampi

Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di asparagi
- 8 scampi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1,5 litri di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa e tagliarli a rondelle.
2. In una padella, far rosolare gli scampi con un filo d'olio per qualche minuto e poi metterli da parte.
3. In una pentola, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un po' di olio.
4. Aggiungere gli asparagi e farli cuocere per qualche minuto.
5. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
6. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol.
7. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura del riso.
8. Aggiungere gli scampi e mescolare delicatamente.
9. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Il risotto agli asparagi e scampi è adatto sia per i vegetariani che per i celiaci. Per i vegani, si può sostituire gli scampi con dei pomodorini secchi o dei funghi.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 5g
- Grassi: 2g
- Carboidrati: 20g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

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