Risotto ai porcini e asparagi

Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto ai porcini e asparagi

Risotto ai porcini e asparagi

Ingredienti:
- 320g di riso per risotti
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 200g di funghi porcini freschi
- 300g di asparagi
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa e tagliarli a pezzetti. Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine.
2. In una pentola, far bollire il brodo vegetale e mantenerlo caldo.
3. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio extravergine di oliva.
4. Aggiungere gli asparagi e i funghi porcini e farli cuocere per qualche minuto.
5. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
6. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare fino a quando il brodo non sarà stato completamente assorbito dal riso.
7. Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il risotto sarà cotto al dente.
8. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato.
9. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Il risotto ai porcini e asparagi può essere mangiato da vegetariani e celiaci. Per i vegani, basta sostituire il burro e il parmigiano con ingredienti vegani.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 3,5g
- Carboidrati: 19g

La ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

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