Risotto al basilico su spuma di pomodoro e dadolata di melanzane
Risotto al basilico su spuma di pomodoro e dadolata di melanzane
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 2 pomodori maturi
- 1 melanzana
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Iniziate preparando la dadolata di melanzane: lavate e tagliate a cubetti la melanzana, poi saltatela in padella con un filo d'olio extravergine di oliva fino a quando sarà dorata. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
2. Per la spuma di pomodoro, lavate i pomodori e tagliateli a pezzi grossolani. Frullateli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
3. In una pentola, fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco.
4. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il risotto sarà cotto al dente.
5. Nel frattempo, frullate il basilico con un po' di olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema omogenea.
6. Quando il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco e aggiungete la crema di basilico. Mescolate bene e lasciate riposare per un paio di minuti.
7. Servite il risotto al basilico su un letto di spuma di pomodoro e guarnite con la dadolata di melanzane.
Informazioni aggiuntive:
- Questo piatto è adatto ai vegetariani e ai vegani.
- Per i celiaci, assicurarsi che il brodo vegetale e il riso siano privi di glutine.
- Valori nutrizionali per 100g: calorie 120, grassi 2g, carboidrati 22g, proteine 2g.
- Questa ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione.
- Difficoltà: media.
- Tempo di preparazione: circa 40 minuti.
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