Risotto al mascarpone

Calorie Calorie: 130 kcal

Risotto al mascarpone

Risotto al mascarpone

Ingredienti:
- 320g di riso Arborio
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- 100g di mascarpone
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Inizia tritando finemente la cipolla e mettila a soffriggere in una pentola con il burro.
2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente.
3. Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto e attendendo che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro.
4. Continua così per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente.
5. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il mascarpone e il parmigiano grattugiato, mescolando bene fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto.
6. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
7. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.

Questo piatto può essere consumato da vegetariani e celiaci. Per i vegani, è possibile sostituire il mascarpone con una crema di anacardi o di soia.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 130 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 5,5g
- Carboidrati: 17g

Questa ricetta è originaria della Lombardia ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 30-40 minuti.

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