Risotto al pesto di zucchine yogurt e mazzancolle

Risotto al pesto di zucchine yogurt e mazzancolle
Primi
Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto al pesto di zucchine yogurt e mazzancolle

Risotto al pesto di zucchine yogurt e mazzancolle

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso per risotti
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 200 g di mazzancolle
- 2 zucchine
- 4 cucchiai di yogurt greco
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate preparando il pesto di zucchine: lavate e tagliate le zucchine a cubetti e frullatele insieme a 2 cucchiai di yogurt, il basilico, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

2. In una padella antiaderente, fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

3. Sfumate con il vino bianco e, quando sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto.

4. Nel frattempo, in una padella a parte, fate saltare le mazzancolle con un filo di olio extravergine di oliva per qualche minuto, fino a quando saranno ben rosolate.

5. Quando il risotto sarà quasi cotto, aggiungete il pesto di zucchine e yogurt e mescolate bene.

6. Aggiungete le mazzancolle al risotto e mescolate ancora per qualche minuto.

7. Servite il risotto al pesto di zucchine yogurt e mazzancolle ben caldo, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.

Il risotto al pesto di zucchine yogurt e mazzancolle è adatto anche per i vegetariani e i celiaci. Per i vegani, basterà sostituire il parmigiano con un formaggio vegano a base di anacardi o lievito alimentare.

Valori nutrizionali per 100 g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 4 g
- Grassi: 3 g
- Carboidrati: 20 g

La ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione.
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