Risotto al pesto e patate

Calorie Calorie: 130 kcal

Risotto al pesto e patate

Risotto al pesto e patate

Ingredienti:
- 320g di riso per risotti
- 2 patate medie
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 4 cucchiai di pesto alla genovese
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
2. In una pentola, fate scaldare un po' di olio e aggiungete la cipolla e l'aglio. Fate soffriggere per qualche minuto.
3. Aggiungete le patate e fatele cuocere per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
6. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto e attendendo che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro.
7. Dopo circa 15-18 minuti, quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete il pesto, il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene fino a quando il risotto sarà cremoso e il formaggio completamente sciolto.
8. Aggiustate di sale e pepe e servite caldo.

Il risotto al pesto e patate può essere mangiato da vegetariani e celiaci. Per renderlo vegano, basta sostituire il burro e il parmigiano con prodotti vegani.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 130 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 4,5g
- Carboidrati: 18g

La ricetta è originaria della Liguria ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

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