Risotto alla crema di asparagi e briciole di tuorlo

Risotto alla crema di asparagi e briciole di tuorlo
Primi
Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 130 kcal

Risotto alla crema di asparagi e briciole di tuorlo

Risotto alla crema di asparagi e briciole di tuorlo

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso per risotti
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di asparagi
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 4 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa e tagliandoli a pezzetti. Tritare finemente la cipolla.

2. In una pentola, far rosolare la cipolla con l'olio extravergine di oliva. Aggiungere gli asparagi e farli cuocere per 10 minuti.

3. Frullare gli asparagi con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

4. In una padella, tostare le briciole di tuorlo d'uovo fino a renderle croccanti.

5. In una pentola, tostare il riso con il burro per qualche minuto. Aggiungere la crema di asparagi e mescolare.

6. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente, fino a cottura del riso.

7. Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato. Mescolare bene.

8. Servire il risotto caldo, guarnendo con le briciole di tuorlo d'uovo croccanti.

Informazioni nutrizionali per 100 g:

Calorie: 130 kcal
Proteine: 3,5 g
Grassi: 5,5 g
- di cui saturi: 2,5 g
Carboidrati: 16 g
- di cui zuccheri: 1 g
Fibra: 1 g
Sodio: 200 mg

Paese di origine: Italia
Regionale: no

Il risotto alla crema di asparagi e briciole di tuorlo può essere consumato da vegetariani e celiaci. Per renderlo adatto ai vegani, basta sostituire il burro e il parmigiano con ingredienti vegani.
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