Risotto alla zucca con funghi e taleggio

Risotto alla zucca con funghi e taleggio
Primi
Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 130 kcal

Risotto alla zucca con funghi e taleggio

Risotto alla zucca con funghi e taleggio

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso per risotti
- 500 g di zucca
- 200 g di funghi champignon
- 100 g di taleggio
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in forno a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando sarà morbida.

2. In una padella, far rosolare la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere i funghi tagliati a fettine e farli cuocere per qualche minuto.

3. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.

4. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolare fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido.

5. Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà cotto al dente.

6. Aggiungere la zucca e il taleggio tagliato a cubetti e mescolare fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

7. Aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato e mescolare fino a quando il risotto sarà cremoso.

8. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Questo risotto può essere consumato da vegetariani e celiaci. Per i vegani, è possibile sostituire il taleggio con un formaggio vegano a base di anacardi.

Valori nutrizionali per 100 g:
- Calorie: 130 kcal
- Grassi: 4,5 g
- Carboidrati: 18 g
- Proteine: 4 g

Origine della ricetta: Lombardia, Italia.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Scaloppine in rosa

Scaloppine in rosa
Secondo

1. In una ciotola, mescolare la farina con un pizzico di sale e pepe. 2. Passare le fettine di vitello nella farina, scuotere l'eccesso e metterle da parte. 3. In una padella, sciogliere il burro con... continua...

Arrosto all'arancia

Arrosto all'arancia
Secondo

1. Preriscaldare il forno a 180°C. 2. Lavare le arance e grattugiare la scorza di una delle due. Spremere entrambe le arance e filtrare il succo. 3. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. 4. In... continua...

Gulash Ungherese

Gulash Ungherese
Secondo

1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la carne a fuoco vivo fino a quando non sarà dorata su tutti i lati. 2. Aggiungere le cipolle e i peperoni e farli stufare per qualche ... continua...

Frittata di patate al forno

Frittata di patate al forno
Secondo

1. Preriscalda il forno a 180°C. 2. Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili. 3. In una padella antiaderente, fai soffriggere lo spicchio d'aglio con un po' di olio extravergine di oliva. 4. Ag... continua...