Risotto alle melanzane

Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto alle melanzane

Risotto alle melanzane

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso per risotti
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti.

2. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio. Aggiungere le melanzane scolate e farle cuocere per circa 10 minuti.

3. In una pentola, far tostare il riso per qualche minuto con un filo d'olio. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare fino a quando il brodo non sarà stato assorbito dal riso.

4. Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso non sarà cotto al dente.

5. Aggiungere le melanzane al risotto e mescolare bene. Aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato e mescolare fino a quando il risotto non sarà cremoso.

6. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Questo risotto alle melanzane è adatto anche per i vegetariani e i celiaci.

Valori nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3 g
- Grassi: 4 g
- Carboidrati: 18 g

Paese di origine: Italia (piatto regionale della Lombardia)

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