Risotto alle ortiche

Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 130 kcal

Risotto alle ortiche

Risotto alle ortiche

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 60g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 200g di ortiche fresche
- 50g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziare pulendo le ortiche, eliminando i gambi e le parti più dure delle foglie. Sciacquare bene sotto acqua corrente e lessare in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolare e tritare finemente.

2. In una pentola, far sciogliere metà del burro e aggiungere la cipolla tritata. Far appassire a fuoco medio per qualche minuto.

3. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.

4. Sfumare con il vino bianco e far evaporare.

5. Aggiungere le ortiche tritate e mescolare bene.

6. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto e attendendo che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.

7. Continuare la cottura per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà al dente.

8. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.

9. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Questo risotto alle ortiche è adatto anche per i vegetariani e i celiaci. Per i vegani, basterà sostituire il burro con olio extravergine di oliva e il parmigiano con un formaggio vegano a base di anacardi o mandorle.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 130 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 4,5g
- Carboidrati: 18g
- Fibre: 1,5g

Origine della ricetta: Lombardia, Italia.

Vedi le ricette richieste da altri utenti