Risotto barbabietole rosse gorgonzola e noci

Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto barbabietole rosse gorgonzola e noci

Risotto alle Barbabietole Rosse, Gorgonzola e Noci

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320g di riso per risotti
- 2 barbabietole rosse
- 1 cipolla
- 80g di gorgonzola
- 50g di noci
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Inizia pelando le barbabietole rosse e tagliandole a cubetti piccoli. Trita finemente la cipolla.

2. In una pentola, fai scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere per qualche minuto.

3. Aggiungi le barbabietole rosse e fai cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Aggiungi il riso e fai tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.

5. Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. Continua a cuocere il risotto per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo vegetale quando necessario.

6. A metà cottura, aggiungi il gorgonzola a cubetti e le noci tritate grossolanamente. Mescola bene.

7. Continua a cuocere il risotto fino a quando il riso sarà al dente e il brodo sarà completamente assorbito.

8. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

9. Servi il risotto alle barbabietole rosse, gorgonzola e noci caldo, guarnendo con qualche noce intera e una spolverata di pepe nero.

Questo piatto è adatto anche per i vegetariani, ma non per i vegani e i celiaci.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 4,5g
- Carboidrati: 16g

Origine della ricetta: Italia, regione Lombardia.

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