Risotto con carciofi e patate

Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto con carciofi e patate

Risotto con carciofi e patate

Ingredienti:
- 320g di riso per risotti
- 2 carciofi
- 2 patate
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:
1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliandoli a spicchi. Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
2. In una pentola, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio. Aggiungere i carciofi e le patate e far cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco e far evaporare.
4. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura del riso (circa 18-20 minuti).
5. A fine cottura, mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Regolare di sale e pepe.
6. Servire il risotto ben caldo.

Il risotto con carciofi e patate è adatto a vegetariani e celiaci. Per renderlo vegano, basta sostituire il burro e il parmigiano con olio evo e lievito alimentare in scaglie.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 2,5g
- Carboidrati: 20g

Origine della ricetta: Lombardia
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti

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