Risotto con funghi porcini

Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto con funghi porcini

Risotto con funghi porcini

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso per risotti
- 500 g di funghi porcini freschi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Pulire i funghi porcini con un panno umido e tagliarli a fettine sottili.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli rosolare in una padella con un filo d'olio.
3. Aggiungere i funghi porcini e farli cuocere per circa 10 minuti, finché saranno morbidi.
4. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
5. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol.
6. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo solo quando quello precedente è stato completamente assorbito.
7. Continuare la cottura per circa 18-20 minuti, finché il riso sarà al dente.
8. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato.
9. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Il risotto con funghi porcini può essere mangiato da vegetariani e celiaci. Per i vegani, basta sostituire il burro e il parmigiano con olio extravergine di oliva e lievito alimentare in scaglie.

Valori nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3,5 g
- Grassi: 3,5 g
- Carboidrati: 18 g
- Fibre: 1 g

Origine della ricetta: Italia, regione Piemonte.

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