Risotto con funghi porcini e zafferano passo-passo
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 300g di funghi porcini freschi
- 1 bustina di zafferano
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Pulire i funghi porcini con un panno umido e tagliarli a fettine sottili.
2. In una padella, far rosolare la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere i funghi porcini e farli cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, finché saranno morbidi.
4. In una pentola, far bollire il brodo vegetale con la bustina di zafferano.
5. In un'altra pentola, tostare il riso Carnaroli per qualche minuto con il burro.
6. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e mescolare fino a quando il brodo non sarà completamente assorbito.
7. Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando di continuo, finché il riso non sarà cotto al dente (circa 18-20 minuti).
8. Aggiungere i funghi porcini al risotto e mescolare bene.
9. Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato e un altro pezzetto di burro.
10. Mescolare bene e lasciare riposare per un paio di minuti.
11. Servire il risotto con funghi porcini e zafferano ben caldo, guarnendo con una spolverata di pepe nero.
Il risotto con funghi porcini e zafferano è adatto a vegetariani e celiaci. Per i vegani, basta sostituire il burro e il parmigiano con ingredienti vegani.
La ricetta del risotto con funghi porcini e zafferano è originaria del Nord Italia, in particolare della regione Lombardia. La difficoltà della ricetta è media e il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.
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