Risotto con il polpo

Tempo Tempo: 45 minuti
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto con il polpo

Risotto con il polpo

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso Carnaroli
- 1 polpo di circa 800 g
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulire il polpo eliminando gli occhi, il becco e le interiora. Tagliarlo a pezzi e sciacquarlo sotto l'acqua corrente.

2. In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio. Aggiungere il polpo e farlo rosolare per qualche minuto.

3. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol.

4. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando continuamente.

5. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.

6. Continuare la cottura del risotto per circa 18-20 minuti, aggiungendo brodo se necessario.

7. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con una noce di burro e del parmigiano grattugiato.

8. Servire il risotto con il polpo ben caldo.

Questo piatto può essere consumato da chi segue una dieta vegetariana e celiaca, ma non da chi segue una dieta vegana.

Valori nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 5 g
- Grassi: 2 g
- Carboidrati: 20 g

Paese di origine: Italia (piatto regionale della cucina ligure)

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