Risotto con la zucca e funghi trifolati

Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto con la zucca e funghi trifolati

Risotto con la zucca e funghi trifolati

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso per risotti
- 500 g di zucca
- 200 g di funghi champignon
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla al forno a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando sarà morbida.

2. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo di olio extravergine di oliva.

3. Aggiungere i funghi champignon tagliati a fettine e farli cuocere per qualche minuto.

4. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.

5. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolare fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido.

6. Continuare ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il risotto sarà cotto al dente.

7. Aggiungere la zucca al risotto e mescolare bene.

8. Aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato e mescolare fino a quando il risotto sarà cremoso.

9. Aggiustare di sale e pepe e servire il risotto con i funghi trifolati sopra.

Nutrizione per 100 g:

Calorie: 120 kcal
Proteine: 3 g
Grassi: 3 g
Carboidrati: 20 g

Il risotto con la zucca e funghi trifolati è adatto ai vegetariani e ai celiaci.

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