Risotto con le melanzane

Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto con le melanzane

Risotto con le melanzane

Ingredienti:
- 320g di riso Arborio
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti.
2. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio.
3. Aggiungere le melanzane scolate e farle cuocere per circa 10 minuti.
4. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
5. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente, fino a cottura del riso.
6. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato.
7. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Il risotto con le melanzane può essere mangiato da vegetariani e celiaci. Per i vegani, basta sostituire il burro con olio extravergine di oliva e il parmigiano con un formaggio vegano.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3g
- Grassi: 4g
- Carboidrati: 18g

La ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

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