Risotto con pesto rosso

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 130 kcal

Risotto con pesto rosso

Risotto al Pesto Rosso

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320g di riso per risotti
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 80g di pesto rosso
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. In una pentola, scaldate il brodo vegetale e mantenete caldo.

2. In una padella, fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente con un filo d'olio extravergine di oliva.

3. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.

4. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà cotto al dente.

5. Aggiungete il pesto rosso e mescolate bene.

6. Aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato e mescolate fino a quando il risotto sarà cremoso.

7. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

8. Servite il risotto al pesto rosso caldo, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.

Questo piatto può essere consumato da vegetariani e celiaci. Per renderlo vegano, basta sostituire il burro con olio extravergine di oliva e il parmigiano con un formaggio vegano.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 130 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 4,5g
- Carboidrati: 19g

Paese di origine: Italia (Liguria)

Buon appetito!

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