Risotto con zucchine croccanti

Calorie Calorie: 130 kcal

Risotto con zucchine croccanti

Risotto con zucchine croccanti

Ingredienti:
- 320g di riso per risotti
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Per le zucchine croccanti:
- 1 zucchina
- 50g di farina
- 50g di pangrattato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Iniziate preparando le zucchine croccanti. Tagliate la zucchina a rondelle sottili e passatela prima nella farina, poi nel pangrattato. Friggete le rondelle in olio caldo fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.

2. Tagliate la cipolla a cubetti e fatela rosolare in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

3. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. Continuate così per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente.

4. Nel frattempo, tagliate le zucchine a cubetti e saltatele in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Salatele e pepatele a piacere.

5. Quando il risotto sarà quasi pronto, aggiungete le zucchine saltate e il burro a cubetti. Mescolate bene e spegnete il fuoco.

6. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate ancora per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

7. Servite il risotto caldo, guarnendo ogni porzione con le zucchine croccanti.

Il risotto con zucchine croccanti è un piatto vegetariano e può essere adattato per i vegani sostituendo il burro e il parmigiano con ingredienti vegani. Inoltre, per i celiaci, è importante utilizzare brodo vegetale e farina di riso per la panatura delle zucchine croccanti.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 130 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 4,5g
- Carboidrati: 19g

La ricetta è di origine italiana e non presenta particolari difficoltà nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

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