Risotto con zucchine e funghi champignon

Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto con zucchine e funghi champignon

Risotto con zucchine e funghi champignon

Ingredienti:
- 320g di riso per risotti
- 2 zucchine
- 200g di funghi champignon
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Inizia pulendo le zucchine e tagliandole a cubetti. Pulisci anche i funghi champignon e tagliali a fettine.
2. In una padella, fai soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungi le zucchine e i funghi e fai cuocere per circa 10 minuti.
4. Nel frattempo, in una pentola, fai scaldare il brodo vegetale.
5. Aggiungi il riso alla padella con le verdure e fai tostare per qualche minuto.
6. Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso non sarà cotto al dente.
7. Aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato e mescola bene.
8. Aggiusta di sale e pepe e servi caldo.

Questo risotto può essere mangiato da vegetariani e celiaci. Per i vegani, basta sostituire il burro con olio extravergine di oliva e il parmigiano con un formaggio vegano.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 3,5g
- Carboidrati: 19g

Questa ricetta è originaria dell'Italia settentrionale ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

Vedi le ricette richieste da altri utenti