Risotto con zucchine e mascarpone

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 130 kcal

Risotto con zucchine e mascarpone

Risotto con zucchine e mascarpone

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso per risotti
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di mascarpone
- 1 litro di brodo vegetale
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate pulendo le zucchine e tagliandole a cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla.

2. In una pentola, sciogliete il burro e aggiungete la cipolla tritata. Fate soffriggere per qualche minuto.

3. Aggiungete le zucchine e fatele cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

5. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di continuo. Continuate a cuocere il risotto per circa 18-20 minuti, aggiungendo brodo quando necessario.

6. A cottura quasi ultimata, aggiungete il mascarpone e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto.

7. Aggiustate di sale e pepe e servite il risotto ben caldo.

Questo piatto è adatto anche per i vegetariani, ma non per i vegani in quanto contiene formaggio. Inoltre, per i celiaci, è importante utilizzare brodo vegetale senza glutine.

Valori nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 130 kcal
- Proteine: 3,5 g
- Grassi: 5,5 g
- Carboidrati: 16 g

Paese di origine: Italia (piatto regionale della Lombardia)

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