Risotto con zucchine e pomodori secchi

Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto con zucchine e pomodori secchi

Risotto con zucchine e pomodori secchi

Ingredienti:
- 320g di riso per risotti
- 2 zucchine
- 10 pomodori secchi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Tagliare le zucchine a cubetti e i pomodori secchi a strisce sottili.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
3. In una padella, far rosolare la cipolla e l'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva.
4. Aggiungere le zucchine e farle cuocere per circa 10 minuti.
5. Aggiungere i pomodori secchi e far cuocere per altri 5 minuti.
6. In una pentola, far tostare il riso per qualche minuto.
7. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolare fino a quando il brodo non sarà stato completamente assorbito dal riso.
8. Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso non sarà cotto al dente.
9. Aggiungere le zucchine e i pomodori secchi al risotto e mescolare bene.
10. Aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato e mescolare fino a quando il risotto non sarà cremoso.
11. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Questo piatto può essere consumato da vegetariani e celiaci. Per i vegani, basta sostituire il burro con olio extravergine di oliva e il parmigiano con un formaggio vegano.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3g
- Grassi: 4g
- Carboidrati: 18g

Questa ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

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