Risotto con zucchine e zafferano

Risotto con zucchine e zafferano

Risotto con zucchine e zafferano

Ingredienti:
- 320g di riso per risotti
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Inizia tagliando le zucchine a cubetti e tritando finemente la cipolla.
2. In una padella, fai soffriggere la cipolla con un filo d'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungi le zucchine e falle cuocere per circa 10 minuti, finché non saranno morbide.
4. Nel frattempo, in un'altra pentola, fai scaldare il brodo vegetale.
5. Aggiungi il riso alla padella con le zucchine e tostalo per un paio di minuti.
6. Aggiungi la bustina di zafferano al riso e mescola bene.
7. Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo al riso, mescolando continuamente.
8. Continua ad aggiungere il brodo fino a quando il riso non sarà cotto al dente.
9. Togli dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene fino a quando il risotto non sarà cremoso.
10. Aggiusta di sale e pepe a piacere e servi caldo.

Questo risotto è adatto ai vegetariani e ai celiaci se si utilizza il brodo vegetale senza glutine. Le informazioni nutrizionali per 100g di risotto sono: 130 calorie, 3g di grassi, 22g di carboidrati, 2g di fibre e 3g di proteine. Questa ricetta è originaria dell'Italia settentrionale ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

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