Risotto cremoso zucchine e stracchino

Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto cremoso zucchine e stracchino

Risotto cremoso zucchine e stracchino

Ingredienti:
- 320g di riso per risotti
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 80g di stracchino
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Inizia tagliando le zucchine a cubetti e tritando finemente la cipolla.
2. In una pentola, fai scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.
3. Aggiungi le zucchine e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
5. Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto e attendendo che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro.
6. Continua a cuocere il risotto per circa 18-20 minuti, aggiungendo brodo vegetale se necessario.
7. A cottura quasi ultimata, aggiungi lo stracchino a pezzetti e mescola bene fino a quando non si scioglie completamente.
8. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
9. Spegni il fuoco e lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Questo risotto è adatto ai vegetariani, ma non ai vegani in quanto contiene stracchino. Inoltre, è senza glutine e adatto ai celiaci.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Grassi: 3,5g
- Carboidrati: 18g
- Proteine: 3g

La ricetta è di origine italiana e non è specifica di una regione in particolare. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

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