Risotto mandorle e limoni

Calorie Calorie: 130 kcal

Risotto mandorle e limoni

Risotto alle mandorle e limoni

Ingredienti:
- 320g di riso Arborio
- 1 cipolla
- 1 limone
- 80g di mandorle pelate
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. In una padella tostate le mandorle per qualche minuto, poi tritatele grossolanamente e tenetele da parte.
2. In una pentola, fate scaldare il brodo vegetale.
3. In una casseruola, fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio e un pizzico di sale.
4. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi sfumate con il succo di mezzo limone.
5. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente con un mestolo di legno.
6. Continuate ad aggiungere il brodo fino a cottura del riso (circa 18-20 minuti).
7. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro, il parmigiano grattugiato, le mandorle tritate e la scorza grattugiata del limone.
8. Mescolate bene e lasciate riposare per un paio di minuti.
9. Servite il risotto alle mandorle e limoni ben caldo.

Il risotto alle mandorle e limoni è adatto a vegetariani e celiaci. Per renderlo vegano, basterà sostituire il burro con olio extravergine di oliva e il parmigiano con un formaggio vegano.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 130 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 4,5g
- Carboidrati: 19g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 30-40 minuti.

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