Risotto mantecato con radicchio e cozze

Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto mantecato con radicchio e cozze

Risotto mantecato con radicchio e cozze

Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cespo di radicchio
- 500g di cozze
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:
1. In una pentola, fate aprire le cozze con un po' di olio e aglio. Sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.
2. In una padella, fate soffriggere la cipolla tritata con un po' di olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
3. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
4. Aggiungete il radicchio tagliato a striscioline e il liquido di cottura delle cozze. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto.
5. Quando il riso è cotto, aggiungete le cozze e mantecate con una noce di burro e parmigiano grattugiato.
6. Servite il risotto caldo, guarnendo con prezzemolo tritato.

Il risotto mantecato con radicchio e cozze è adatto a chi segue una dieta pescetariana. Per renderlo adatto a vegetariani e vegani, basterà sostituire le cozze con dei pomodorini o dei funghi. Il piatto è senza glutine, ma è importante verificare che il brodo vegetale utilizzato non contenga glutine.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 4g
- Grassi: 2g
- Carboidrati: 20g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

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