Risotto porcini e radicchio veloce

Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto porcini e radicchio veloce

Risotto porcini e radicchio veloce

Ingredienti:
- 320g di riso per risotti
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 200g di funghi porcini freschi o surgelati
- 1 cespo di radicchio
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Iniziate pulendo i funghi porcini e tagliandoli a fettine sottili. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
2. In una padella antiaderente, fate rosolare la cipolla e l'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungete i funghi porcini e lasciateli cuocere per circa 10 minuti, finché non saranno morbidi e dorati.
4. Nel frattempo, tagliate il radicchio a strisce sottili e tenetelo da parte.
5. In una pentola, fate scaldare il brodo vegetale.
6. Aggiungete il riso alla padella con i funghi e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
7. Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non sarà cotto al dente.
8. Aggiungete il radicchio a metà cottura del riso e continuate a mescolare.
9. Quando il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato.
10. Aggiustate di sale e pepe e servite caldo.

Il risotto porcini e radicchio veloce è adatto a vegetariani e celiaci. Per renderlo vegano, basterà sostituire il burro con olio extravergine di oliva e il parmigiano con un formaggio vegano.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 3,5g
- Carboidrati: 19g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 30-40 minuti.

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