Risotto radicchio e noci

Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 150 kcal

Risotto radicchio e noci

Risotto radicchio e noci

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso per risotti
- 1 cespo di radicchio rosso
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- 80 g di noci
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Iniziate pulendo il radicchio, eliminando le parti dure e tagliandolo a striscioline sottili.

2. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una pentola con un filo di olio e 30 g di burro.

3. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.

4. Aggiungete il radicchio e le noci tritate grossolanamente e mescolate bene.

5. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto e attendendo che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.

6. Continuate così per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente.

7. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto.

8. Aggiustate di sale e pepe e servite il risotto radicchio e noci ben caldo.

Questo piatto è adatto anche per i vegetariani, mentre per i vegani si può sostituire il burro con olio extravergine di oliva e il parmigiano con un formaggio vegano. Per i celiaci, assicurarsi che il brodo vegetale sia privo di glutine.

Valori nutrizionali per 100 g:
- Calorie: 150 kcal
- Proteine: 4 g
- Grassi: 7 g
- Carboidrati: 17 g

Origine della ricetta: Lombardia, Italia.

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