Risotto zucchine carote e funghi

Risotto zucchine carote e funghi
Primi
Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 120 kcal

Risotto zucchine carote e funghi

Risotto zucchine carote e funghi

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso per risotti
- 2 zucchine
- 2 carote
- 200 g di funghi champignon
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate pulendo le zucchine e le carote, tagliatele a cubetti e mettetele da parte.

2. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e metteteli da parte.

3. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli rosolare in una padella con un filo d'olio.

4. Aggiungete le zucchine e le carote e fatele cuocere per qualche minuto.

5. Aggiungete i funghi e continuate a cuocere per altri 5 minuti.

6. In una pentola a parte, fate tostare il riso per qualche minuto.

7. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate fino a quando il brodo non sarà stato completamente assorbito dal riso.

8. Continuate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto.

9. Dopo circa 18-20 minuti, il riso sarà cotto al dente.

10. Aggiungete le verdure e mescolate bene.

11. Aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato e mescolate fino a quando il risotto non sarà cremoso.

12. Aggiustate di sale e pepe e servite caldo.

Questo risotto è adatto anche per i vegetariani e i celiaci. Per i vegani, basterà sostituire il burro con l'olio extravergine di oliva e il parmigiano con un formaggio vegano.

Valori nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3,5 g
- Grassi: 3,5 g
- Carboidrati: 19 g

Paese di origine: Italia. Questa ricetta è tipica della cucina italiana.
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