Risotto zucchine e stracchino

Risotto zucchine e stracchino
Primi
Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 130 kcal

Risotto zucchine e stracchino

Risotto zucchine e stracchino

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso per risotti
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 80 g di stracchino
- 1 l di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate pulendo le zucchine e tagliandole a cubetti. Tritate finemente la cipolla.

2. In una pentola, fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla tritata. Fate soffriggere a fuoco medio per qualche minuto, finché la cipolla non diventa trasparente.

3. Aggiungete le zucchine e fatele cuocere per circa 10 minuti, finché non diventano morbide.

4. Nel frattempo, in un'altra pentola, fate scaldare il brodo vegetale.

5. Aggiungete il riso alla pentola con le zucchine e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.

6. Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando sempre, finché il riso non sarà cotto al dente.

7. A cottura quasi ultimata, aggiungete lo stracchino e il burro. Mescolate bene, finché il formaggio non si sarà sciolto completamente.

8. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate ancora.

9. Spegnere il fuoco e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti.

10. Servite il risotto zucchine e stracchino ben caldo, guarnendo con una spolverata di pepe nero.

Informazioni nutrizionali per 100 g:

Calorie: 130 kcal
Proteine: 4,5 g
Grassi: 5,5 g
- di cui saturi: 2,5 g
Carboidrati: 16 g
- di cui zuccheri: 1,5 g
Fibra: 1 g
Sodio: 0,2 g

Paese di origine: Italia
Regionale: no

Nota per i vegetariani: la ricetta è adatta a voi.
Nota per i vegani: sostituire il burro e il formaggio con prodotti vegani.
Nota per i celiaci: verificare che il brodo vegetale e il riso siano privi di glutine.
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