Spaghetti al pesto di menta e mandorle

Spaghetti al pesto di menta e mandorle

Spaghetti al pesto di menta e mandorle

Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 2 mazzi di menta fresca
- 100g di mandorle pelate
- 2 spicchi d'aglio
- 100g di parmigiano grattugiato
- 100ml di olio extravergine di oliva
- sale q.b.

Preparazione:
1. Iniziate tostando le mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto, fino a quando saranno leggermente dorati. Lasciatele raffreddare.
2. Nel frattempo, lavate e asciugate la menta e togliete le foglie dai gambi.
3. Mettete le foglie di menta, le mandorle tostate, l'aglio sbucciato e il parmigiano grattugiato nel mixer e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungete l'olio extravergine di oliva a filo, continuando a frullare, fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiustate di sale.
5. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
6. Scolate gli spaghetti al dente e conditeli con il pesto di menta e mandorle. Mescolate bene e servite subito.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci (utilizzando spaghetti senza glutine). Le informazioni nutrizionali per 100g di spaghetti al pesto di menta e mandorle sono: 350 calorie, 12g di proteine, 20g di grassi e 30g di carboidrati. La ricetta è originaria dell'Italia, ma non è legata ad una specifica regione. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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